Saltimboccas, pommes de terre au romarin

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 65 minutes.
Coût : Abordable
Facile

INGREDIENTS :
800 gr de pommes de terre nouvelles.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 branches de romarin.
1 boule de mozzarella.
6 fines escalopes de veau.
6 tranches de jambon cru
6 feuilles de sauge
le jus d’un citron
Fleur de sel,
poivre.

PREPARATION.
Préchauffez le four sur thermostat 5/6 (160°).

Epluchez les pommes de terre, posez-les dans un plat ,
aspergez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
saupoudrez de fleur de sel et de poivre,
émiettez le romarin,

couvrez et faites cuire une heure à four chaud.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranche.

Etalez les escalopes de veau sur un plan de travail et aplatissez-les.

Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon cru, de mozzarella et poivrez.

Pliez-les en deux en les maintenant à l’aide de pic en bois et garnissez d’une feuille de sauge.
Faites cuire les saltimboccas dans le reste d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté, aspergez de jus de citron et déposez dans les assiettes.

Servez aussitôt avec les pommes de terre au romarin.

Le dimanche matin !

Que fait Annick le dimanche matin ?

Elle va faire ses emplettes sur le marché de Charleroi (Belgique)

Elle en profite pour acheter ses plantes aromatiques à planter dans son potager et ses fleurs pour garnir les jardins d'Intimerrance

Ensuite, à la rue Chavanne, elle s'arrête auprès du marchand de fromage de chèvres pour acheter les boules de fromage frais pour confectionner l'entrée du repas dominical.

Petit arrêt au "Petit provencal" pour acheter les olives et la fêta pour l'apéritif

Avant de s'arrêter chez le maraîcher Daniel LEJOUR à la fin de la rue d'Orléans. La qualité des fruits et légumes est parfaite sans parler d'un accueil chaleureux et souriant.

Tarte primavera

Pour 6 personnes.

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 40 minutes.
Coût : économique
Facile

INGREDIENTS :
1 rouleau de pâte feuilletée.
2 petites courgettes.
2 carottes.
5 tomates
150 gr de pointes d’asperges vertes
2 gros œufs.
10 cl de crème fraîche.
40 gr de parmesan râpé
150 gr de ricotta
4 cuillère à soupe d’huile d’olive.
Sel poivre.
PREPARATION.
Pelez les carottes, coupez-les en rondelles et cuisez-les 5 minutes dans le panier d’une marmite à vapeur.

Ajoutez les asperges et cuisez 5 minutes.

Emincez les courgettes non pelées.
Faites les sauter 5 minutes à la poêle dans 2 cuillères d’huile d’olive.

Retirez et remplacez-les par les carottes et les asperges. Faites revenir 2 minutes. Retirez-les.

Essuyez la poêle, chauffez-y 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites-y revenir les tomates coupées en quartiers 1 minute par face, puis égouttez.
Salez et poivrez tous les légumes.

Préchauffez le four sur thermostat 6/7 (200°).

Déroulez la pâte feuilletée et garnissez-en un moule à tarte. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Disposez les légumes refroidis.

Dans une terrine, écrasez la ricotta. Mélangez-y les œufs et la crème, salez, poivrez.

Versez sur les légumes.Parsemez de parmesan.

Faites cuire 25 minutes.

Servez chaud.

La quiche aux asperges !

Pour 4 personnes.

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Repos : 1H45 minutes.
Coût : cher !

INGREDIENTS : Une pâte brisée.

Pour la garniture.
16 asperges (moyennes)
2 gros œufs.
25 cl de crème fraîche.
2 cuillères à soupe de ciboulette hachée.
Gros sel
Sel poivre.

PREPARATION.

Préparer la pâte brisée comme expliqué ICI.

Peler les asperges et couper les en rondelles épaisses.

Faites les blanchir, 3 minutes à l’eau bouillante additionnée de 1 cuillère à soupe de sel.

Egouttez les, passez les sous un jet d’eau froide et égouttez les à nouveau à fond.

Le temps de repos écoulé, abaissez la pâte et recouvrez en un moule à tarte.
Piquez régulièrement le fond et les bord avec une fourchette et laissez-la, à nouveau, reposer 30 minutes au frais.

Préchauffer le four à thermostat 6 (180°c).

Battre en omelette les œufs avec la crème, la ciboulette, le sel et le poivre.

Répartir les asperges sur le fond de tarte et recouvrir du mélange à base d’œufs.
Faire cuire 40 minutes à four chaud.

Laisser reposer 15 minutes puis démouler délicatement sur un plat de service.

Sauté de porc aux macaronis.

Ingrédients pour 4 personnes.

600gr de sauté de porc.
30cl de vin blanc sec.
Huile d’olive.
1 gousse d’ail
1 oignon.
Sel et poivre du moulin
1 grosse boite de tomates concassées.
Origan
500gr de macaronis courts.
120gr de parmesan râpé.

Préparation.

1. Faites réduire de moitié 30cl de vin blanc sec.
2. Dans une cocotte, faites dorer les sautés de porc coupé en morceaux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et 1 oignon hachés.
3. Salez et poivrez et ajoutez le vin réduit, 1 grosse boite de tomates concassées, 1 cuillère à café d’origan.
4. Laissez mijoter 15 minutes à découvert.
5. Pendant ce temps, faites cuire 500 grammes de macaronis courts dans de l’eau salée selon les indications du paquet.
6. Egouttez-les en les remuant dans une passoire.
7. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez 2 minutes sur feu doux.
8. Versez le contenu de la cocotte dans un plat chaud, parsemez de 120gr de parmesan râpé et 2 brins de basilic effeuillés.
9. Servez.
   
   Conseils !
   
   Nous avons utilisé :
   - des tomates fraîches plutôt qu’une boite de tomates concassées.
   - comme vin blanc sec, un Marquis des Ormes 2006 (Bordeaux).

Filet de porc en croûte.

Assez facile
Préparation 15 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Bon marché.

Pour 4 personnes.

INGREDIENTS :
1 rouleau de pâte feuilletée.1 jaune d’œuf.
1 filet de proc de 600 grammes.
150gr de Roquefort.
3 cuillères à soupe de raisins secs.
3 tranches de jambon de Parme
Poivre noir et sel.

PREPARATION.

1. Préchauffez le four th.6 (180°).
2. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-y un rectangle assez grand pour emballer la viande
3. Badigeonnez les bords au jaune d’œuf.
4. Posez le filet de porc sur la pâte feuilletée, badigeonnez-le de roquefort, répartissez les raisins secs puis emballez le filet dans les tranches de jambon de Parme.
5. Poivrez.
6. Repliez la pâte feuilletée sur la viande et scellez.
7. Faites cuire, 45 minutes, à four chaud et servez aussitôt.

Nous l’avons accompagné de pommes de terre cuites à l’eau et de chicons braisés.

Conseil :
Percez un ou deux trous dans la pâte feuilletée avant d’enfourner pour éviter que la pâte gonfle et se craque.

Tomates mozzarella au four.

Pour 4 personnes.

INGREDIENTS :
2 oignons blancs.
4 tomates rondes, bien régulières.
2 boules de Mozzarella.
20 feuilles de basilic + pour la déco.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour le plat.
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

PREPARATION.

1. Pelez et taillez les oignons en rondelles.
2. Equeutez et taillez les tomates en rondelles.
3. Egouttez et coupez les boules de mozzarella en tranches.
4. Ciselez les feuilles de basilic.
5. Sur 4 tranches de tomate, posez 4 rondelles d’oignon, puis de mozzarella, en saupoudrant de basilic au fur et à mesure.
6. Répétez l’opération en terminant par une rondelle de mozzarella.
7. Déposez les montagnes dans un plat huilé.
8. Faites légèrement dorer, 15 minutes à four chaud (Th.6 ; 180°c) : le fromage doit commencer à fondre.
9. Dressez sur des assiettes, aspergez d’huile et de vinaigre.
10. Garnissez de feuilles de basilic et servez.

Nous l’avons accompagné ce plat de tagliatelles fraîches.

Remarque :
Suivant les goûts, il semble utile de poivrer les tomates.

Crêpes à la glace, sauce au chocolat.

Pour 6 crêpes.

INGREDIENTS :
250gr de chocolat fondant
150gr de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
6 boules de glace à la framboise.

PREPARATION.
Préparez les crêpes de la manière habituelle.
Gardez-les au chaud.
Préparez la sauce :
cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole placée au bain-marie. Le bain-marie doit être tiède car le chocolat ne doit pas cuire.
Ajoutez la crème fraîche et le sucre au chocolat fondu et mélangez bien pour avoir une sauce onctueuse.
Au moment de servir, mettez une cuillère de sauce au chocolat chaud sur chaque crêpe et placez rapidement une boule de glace au milieu.

CONSEIL :
Vous pouvez remplacer la glace à la framboise par de la glace à la vanille.

Vive la chandeleur et ses crêpes.

La pâte à crêpes.

Pour une vingtaine de crêpes.

Ingrédients :
250gr de farine,
3 œufs entiers
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
une pincée de sel
½ litre de lait.

Parfum au choix :
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de liqueur d’orange
ou de rhum
ou quelques gouttes de fleur d’oranger.

PREPARATION :
Versez la farine en fontaine dans une terrine.
Dans le creux, cassez les œufs entiers.
Ajoutez le sucre et le sel.
Incorporez progressivement les œufs à la farine en tournant à la cuillère.
Puis, versez le lait peu à peu, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Parfumez la pâte avec le parfum choisi et laissez reposer une heure environ avant de confectionner les crêpes.

Conseils.

1. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de l’eau pour avoir des crêpes plus fines.
2. Vous pouvez remplacer un verre de lait par un verre de bière pour avoir des crêpes plus légères.
3. Vous pouvez ajouter 1 blanc d’œuf battu en neige à la pâte au moment de confectionner les crêpes pour avoir des crêpes plus moelleuses.

Françoise BECK chez Intimerrance

Bonjour à toutes et à tous,

A l'occasion du vernissage que Françoise BECK (Peintures et dessins) présentera avec son époux le sculpteur Jacques BECK, Françoise présente son nouveau livre "Cuisinez vraiment italien" et aura le plaisir de vous le dédicacer.

Où ?
Galerie d'exposition Intimerrance, rue Vandervelde, 95 à Montigny-le-Tilleul (Belgique) - Sortie 4 du R3 de Charleroi.

Quand ?
Le vendredi 13 février 2009.

A quelle heure ?
à partir de 19H00'.

Le prix du livre ?
21€.

Au plaisir de vous rencontrer à cette occasion.

FRICASSEE AUX TOMATES ET AU ROMARIN.

Igrédients pour 4 personnes.

500gr de veau en blocs (tendon ou épaule).
4 tomates.
1 petite boite de concentré de tomates.
3,5dl de fond de veau.
1 cuillère à soupe de romarin.
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sucre, sel et poivre du moulin.


Préparation.

1. Echaudez les tomates, pelez-les et divisez-les en 4 quartiers.
2. Saisissez les blocs de veau dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive.
3. Assaisonnez de poivre et de sel.
4. Ajoutez :
   - les quartiers de tomates,
   - une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates,
   - un morceau de sucre,
   - une cuillère à soupe de romarin,
   - une branche de thym
   - une feuille de laurier.
5. Mouillez avec le fond de veau.
6. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pulpe de tomate ait bien lié la préparation.
7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir bien chaud.
   

Accompagnement.
- des petites pommes de terres nouvelles ou
- des tagliatelles.

Conseils !
Nous avons utilisé :
- du gros sel marin aux herbes de provence.
- du poivre noir en grain passé au moulin à poivre.
- des tagliatelles aux œufs préparées de manière artisanale.

Vous pouvez également y ajouter des champignons des bois.