Igrédients pour 4 personnes.500gr de veau en blocs (tendon ou épaule).
4 tomates.
1 petite boite de concentré de tomates.
3,5dl de fond de veau.
1 cuillère à soupe de romarin.
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sucre, sel et poivre du moulin.
Préparation.
- Echaudez les tomates, pelez-les et divisez-les en 4 quartiers.
- Saisissez les blocs de veau dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive.
- Assaisonnez de poivre et de sel.
- Ajoutez :
- les quartiers de tomates,
- une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates,
- un morceau de sucre,
- une cuillère à soupe de romarin,
- une branche de thym
- une feuille de laurier. - Mouillez avec le fond de veau.
- Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pulpe de tomate ait bien lié la préparation.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servir bien chaud.
Accompagnement.
- des petites pommes de terres nouvelles ou
- des tagliatelles.
Conseils !
Nous avons utilisé :
- du gros sel marin aux herbes de provence.
- du poivre noir en grain passé au moulin à poivre.
- des tagliatelles aux œufs préparées de manière artisanale.
Vous pouvez également y ajouter des champignons des bois.
