Crêpes à la glace, sauce au chocolat.

Pour 6 crêpes.

INGREDIENTS :
250gr de chocolat fondant
150gr de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
6 boules de glace à la framboise.

PREPARATION.
Préparez les crêpes de la manière habituelle.
Gardez-les au chaud.
Préparez la sauce :
cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole placée au bain-marie. Le bain-marie doit être tiède car le chocolat ne doit pas cuire.
Ajoutez la crème fraîche et le sucre au chocolat fondu et mélangez bien pour avoir une sauce onctueuse.
Au moment de servir, mettez une cuillère de sauce au chocolat chaud sur chaque crêpe et placez rapidement une boule de glace au milieu.

CONSEIL :
Vous pouvez remplacer la glace à la framboise par de la glace à la vanille.

Vive la chandeleur et ses crêpes.

La pâte à crêpes.

Pour une vingtaine de crêpes.

Ingrédients :
250gr de farine,
3 œufs entiers
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
une pincée de sel
½ litre de lait.

Parfum au choix :
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de liqueur d’orange
ou de rhum
ou quelques gouttes de fleur d’oranger.

PREPARATION :
Versez la farine en fontaine dans une terrine.
Dans le creux, cassez les œufs entiers.
Ajoutez le sucre et le sel.
Incorporez progressivement les œufs à la farine en tournant à la cuillère.
Puis, versez le lait peu à peu, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Parfumez la pâte avec le parfum choisi et laissez reposer une heure environ avant de confectionner les crêpes.

Conseils.

1. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de l’eau pour avoir des crêpes plus fines.
2. Vous pouvez remplacer un verre de lait par un verre de bière pour avoir des crêpes plus légères.
3. Vous pouvez ajouter 1 blanc d’œuf battu en neige à la pâte au moment de confectionner les crêpes pour avoir des crêpes plus moelleuses.

Françoise BECK chez Intimerrance

Bonjour à toutes et à tous,

A l'occasion du vernissage que Françoise BECK (Peintures et dessins) présentera avec son époux le sculpteur Jacques BECK, Françoise présente son nouveau livre "Cuisinez vraiment italien" et aura le plaisir de vous le dédicacer.

Où ?
Galerie d'exposition Intimerrance, rue Vandervelde, 95 à Montigny-le-Tilleul (Belgique) - Sortie 4 du R3 de Charleroi.

Quand ?
Le vendredi 13 février 2009.

A quelle heure ?
à partir de 19H00'.

Le prix du livre ?
21€.

Au plaisir de vous rencontrer à cette occasion.

FRICASSEE AUX TOMATES ET AU ROMARIN.

Igrédients pour 4 personnes.

500gr de veau en blocs (tendon ou épaule).
4 tomates.
1 petite boite de concentré de tomates.
3,5dl de fond de veau.
1 cuillère à soupe de romarin.
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sucre, sel et poivre du moulin.


Préparation.

1. Echaudez les tomates, pelez-les et divisez-les en 4 quartiers.
2. Saisissez les blocs de veau dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive.
3. Assaisonnez de poivre et de sel.
4. Ajoutez :
   - les quartiers de tomates,
   - une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates,
   - un morceau de sucre,
   - une cuillère à soupe de romarin,
   - une branche de thym
   - une feuille de laurier.
5. Mouillez avec le fond de veau.
6. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pulpe de tomate ait bien lié la préparation.
7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir bien chaud.
   

Accompagnement.
- des petites pommes de terres nouvelles ou
- des tagliatelles.

Conseils !
Nous avons utilisé :
- du gros sel marin aux herbes de provence.
- du poivre noir en grain passé au moulin à poivre.
- des tagliatelles aux œufs préparées de manière artisanale.

Vous pouvez également y ajouter des champignons des bois.

LE SEL

Depuis la préhistoire, le sel a été un moyen de conserver les aliments et en particulier les viandes et les poissons. Son importance est démontrée par le fait que les voies de communication, dans l’antiquité, correspondaient avec la « route du sel ».

L’Empire romain parvint à ériger un monopole sur son approvisionnement en sel, et ce fut l’une des clefs de son expansion.
Le sel devint aussi une monnaie d’échange.

Aujourd’hui, le sel est « raffiné » afin d’arriver le plus blanc possible sur nos tables. Pourtant, les bienfaits du sel non raffiné sont supérieures, puisqu’on y trouve, à l’état naturel, tout un tas de minéraux.

Gros, fin ou fleur ?

Le gros sel.
Il s’utilise dans certaines préparations culinaires comme le bœuf au gros sel ou pour la cuisson d’une viande ou d’un poisson ou croûte de sel. Non raffiné, il a une couleur grise et est plus riche.

Le sel fin ou sel de table.
Il s’utilise pour assaisonner toutes les préparations culinaires. Il est toujours raffiné.

La fleur de sel.
C’est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salins. En cuisine, on l’ajoute en fin de cuisson car elle se dissout très rapidement et pénètre très bien les aliments qu’elle assaisonne.
A table, ce sel est plus « fin » que le sel de table et donne un meilleur goût aux aliments.

Les photographies ont été réalisées par Jean-François COLLIGNON aux salines de Saint-Hilaire de Riez et à Noirmoutier.

La tarte aux chicons.

INGREDIENTS.

Pâte brisée.
500gr de chicons.
1 trait de jus de citron
2 échalotes
3 œufs.
2 dl de crème fraîche
50gr de gruyère rapé.
Des haricots secs.

PREPARATION.

1. Nettoyer et émincer les chicons et les échalotes.
2. Les faire cuire pendant 15 minutes dans un peu de beurre, avec le jus de citron, sel et poivre.
3. Ensuite, égouttez-les bien dans une passoire.
4. Préchauffer le four à 210° - thermostat 7.
5. Beurrer et fariner un moule à tarte.
6. Le garnir de pâte brisée.
7. Couvrir la pâte d’une feuille d’aluminium ménager sur laquelle vous étalez une couche de haricots secs.
8. Faire précuire le fond de tarte pendant 10 minutes.
9. Retirer le papier aluminium et les haricots secs.
10. Répartir les chicons et les échalotes sur le fond de tarte précuit.
11. Battre les œufs avec la crème fraîche et le gruyère râpé.
12. Saler et poivrer.
13. Verser ce mélange sur les légumes et faire cuire la tarte à 180° - thermostat 6 – pendant 35 à 40 minutes.


14. Servir chaud ou tiède.
    

Nos conseils !

• Après l'étape 13, ajouter du fromage gratiné râpé au-dessus de la préparation.

POTEE AU SAUCISSON DE CAMPAGNE.

Facile
Pas cher.
25mn de préparation.
1H30’ de cuisson.

INGREDIENTS.

2 carottes.

200gr d’oignons grelots

200gr de petits navets

200gr de haricots blancs en conserve.

200gr de flageolets en conserve

500gr de bouilli de bœuf (avec os)

400gr de lard frais non salé

1 saucisson de campagne à cuire

2 cuillères à soupe de beurre

60cl de bouillon de légumes

4 baies de genévrier

Sel, poivre.

PREPARATION.

1. Eplucher les carottes et couper-les en petits tronçons.
   Eplucher les oignons grelots et les navets.
   Rincer et égoutter.
2. Couper le bouilli et le lard en gros morceaux et le saucisson en tranches épaisses.
3. Faire fondre le beurre dans une cocotte et y faire dorer les trois sortes de viande de tous côtés, 5 minutes à feu vif, en remuant.
4. Mouiller avec le bouillon.Ajouter les baies de genévrier et porter à ébullition.
   Ecumer si nécessaire puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire une demi-heure.
5. Ajouter les carottes, les navets, les oignons.Saler et poivrer et laisser cuire une demi-heure encore.
6. Pour terminer, ajouter les haricots blancs et les flageolets et finir la cuisson.
   Servir chaud.

CONSEILS.

• Nous avons accompagné ce plat avec une purée de pommes de terre.
• Nous avons utilisé des saucissons polonais au nombre de deux.
• Nous avons utilisé plus que deux carottes. En réalité, nous avons utilisé une botte de carottes fraîches achetée au marché du dimanche matin à Charleroi (Belgique).