Saltimboccas, pommes de terre au romarin

Pour 6 personnes.

Préparation : 20 minutes.
Cuisson : 65 minutes.
Coût : Abordable
Facile

INGREDIENTS :
800 gr de pommes de terre nouvelles.
4 cuillères à soupe d’huile d’olive.
2 branches de romarin.
1 boule de mozzarella.
6 fines escalopes de veau.
6 tranches de jambon cru
6 feuilles de sauge
le jus d’un citron
Fleur de sel,
poivre.

PREPARATION.
Préchauffez le four sur thermostat 5/6 (160°).

Epluchez les pommes de terre, posez-les dans un plat ,
aspergez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
saupoudrez de fleur de sel et de poivre,
émiettez le romarin,

couvrez et faites cuire une heure à four chaud.

Egouttez la mozzarella et coupez-la en tranche.

Etalez les escalopes de veau sur un plan de travail et aplatissez-les.

Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon cru, de mozzarella et poivrez.

Pliez-les en deux en les maintenant à l’aide de pic en bois et garnissez d’une feuille de sauge.
Faites cuire les saltimboccas dans le reste d’huile d’olive, 3 minutes de chaque côté, aspergez de jus de citron et déposez dans les assiettes.

Servez aussitôt avec les pommes de terre au romarin.

LE SEL

Depuis la préhistoire, le sel a été un moyen de conserver les aliments et en particulier les viandes et les poissons. Son importance est démontrée par le fait que les voies de communication, dans l’antiquité, correspondaient avec la « route du sel ».

L’Empire romain parvint à ériger un monopole sur son approvisionnement en sel, et ce fut l’une des clefs de son expansion.
Le sel devint aussi une monnaie d’échange.

Aujourd’hui, le sel est « raffiné » afin d’arriver le plus blanc possible sur nos tables. Pourtant, les bienfaits du sel non raffiné sont supérieures, puisqu’on y trouve, à l’état naturel, tout un tas de minéraux.

Gros, fin ou fleur ?

Le gros sel.
Il s’utilise dans certaines préparations culinaires comme le bœuf au gros sel ou pour la cuisson d’une viande ou d’un poisson ou croûte de sel. Non raffiné, il a une couleur grise et est plus riche.

Le sel fin ou sel de table.
Il s’utilise pour assaisonner toutes les préparations culinaires. Il est toujours raffiné.

La fleur de sel.
C’est la mince couche de cristaux blancs qui se forme à la surface des marais salins. En cuisine, on l’ajoute en fin de cuisson car elle se dissout très rapidement et pénètre très bien les aliments qu’elle assaisonne.
A table, ce sel est plus « fin » que le sel de table et donne un meilleur goût aux aliments.

Les photographies ont été réalisées par Jean-François COLLIGNON aux salines de Saint-Hilaire de Riez et à Noirmoutier.