Sauté de porc aux macaronis.

Ingrédients pour 4 personnes.

600gr de sauté de porc.
30cl de vin blanc sec.
Huile d’olive.
1 gousse d’ail
1 oignon.
Sel et poivre du moulin
1 grosse boite de tomates concassées.
Origan
500gr de macaronis courts.
120gr de parmesan râpé.

Préparation.

1. Faites réduire de moitié 30cl de vin blanc sec.
2. Dans une cocotte, faites dorer les sautés de porc coupé en morceaux avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail et 1 oignon hachés.
3. Salez et poivrez et ajoutez le vin réduit, 1 grosse boite de tomates concassées, 1 cuillère à café d’origan.
4. Laissez mijoter 15 minutes à découvert.
5. Pendant ce temps, faites cuire 500 grammes de macaronis courts dans de l’eau salée selon les indications du paquet.
6. Egouttez-les en les remuant dans une passoire.
7. Ajoutez-les dans la cocotte, mélangez 2 minutes sur feu doux.
8. Versez le contenu de la cocotte dans un plat chaud, parsemez de 120gr de parmesan râpé et 2 brins de basilic effeuillés.
9. Servez.
   
   Conseils !
   
   Nous avons utilisé :
   - des tomates fraîches plutôt qu’une boite de tomates concassées.
   - comme vin blanc sec, un Marquis des Ormes 2006 (Bordeaux).

Filet de porc en croûte.

Assez facile
Préparation 15 minutes.
Cuisson : 45 minutes.
Bon marché.

Pour 4 personnes.

INGREDIENTS :
1 rouleau de pâte feuilletée.1 jaune d’œuf.
1 filet de proc de 600 grammes.
150gr de Roquefort.
3 cuillères à soupe de raisins secs.
3 tranches de jambon de Parme
Poivre noir et sel.

PREPARATION.

1. Préchauffez le four th.6 (180°).
2. Déroulez la pâte feuilletée et coupez-y un rectangle assez grand pour emballer la viande
3. Badigeonnez les bords au jaune d’œuf.
4. Posez le filet de porc sur la pâte feuilletée, badigeonnez-le de roquefort, répartissez les raisins secs puis emballez le filet dans les tranches de jambon de Parme.
5. Poivrez.
6. Repliez la pâte feuilletée sur la viande et scellez.
7. Faites cuire, 45 minutes, à four chaud et servez aussitôt.

Nous l’avons accompagné de pommes de terre cuites à l’eau et de chicons braisés.

Conseil :
Percez un ou deux trous dans la pâte feuilletée avant d’enfourner pour éviter que la pâte gonfle et se craque.

Tomates mozzarella au four.

Pour 4 personnes.

INGREDIENTS :
2 oignons blancs.
4 tomates rondes, bien régulières.
2 boules de Mozzarella.
20 feuilles de basilic + pour la déco.
2 cuillères à soupe d’huile d’olive + pour le plat.
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.

PREPARATION.

1. Pelez et taillez les oignons en rondelles.
2. Equeutez et taillez les tomates en rondelles.
3. Egouttez et coupez les boules de mozzarella en tranches.
4. Ciselez les feuilles de basilic.
5. Sur 4 tranches de tomate, posez 4 rondelles d’oignon, puis de mozzarella, en saupoudrant de basilic au fur et à mesure.
6. Répétez l’opération en terminant par une rondelle de mozzarella.
7. Déposez les montagnes dans un plat huilé.
8. Faites légèrement dorer, 15 minutes à four chaud (Th.6 ; 180°c) : le fromage doit commencer à fondre.
9. Dressez sur des assiettes, aspergez d’huile et de vinaigre.
10. Garnissez de feuilles de basilic et servez.

Nous l’avons accompagné ce plat de tagliatelles fraîches.

Remarque :
Suivant les goûts, il semble utile de poivrer les tomates.

Crêpes à la glace, sauce au chocolat.

Pour 6 crêpes.

INGREDIENTS :
250gr de chocolat fondant
150gr de crème fraîche
1 cuillère à soupe de sucre en poudre
6 boules de glace à la framboise.

PREPARATION.
Préparez les crêpes de la manière habituelle.
Gardez-les au chaud.
Préparez la sauce :
cassez le chocolat en petits morceaux et faites-les fondre dans une casserole placée au bain-marie. Le bain-marie doit être tiède car le chocolat ne doit pas cuire.
Ajoutez la crème fraîche et le sucre au chocolat fondu et mélangez bien pour avoir une sauce onctueuse.
Au moment de servir, mettez une cuillère de sauce au chocolat chaud sur chaque crêpe et placez rapidement une boule de glace au milieu.

CONSEIL :
Vous pouvez remplacer la glace à la framboise par de la glace à la vanille.

Vive la chandeleur et ses crêpes.

La pâte à crêpes.

Pour une vingtaine de crêpes.

Ingrédients :
250gr de farine,
3 œufs entiers
2 cuillère à soupe de sucre en poudre
une pincée de sel
½ litre de lait.

Parfum au choix :
1 sachet de sucre vanillé
1 petit verre de liqueur d’orange
ou de rhum
ou quelques gouttes de fleur d’oranger.

PREPARATION :
Versez la farine en fontaine dans une terrine.
Dans le creux, cassez les œufs entiers.
Ajoutez le sucre et le sel.
Incorporez progressivement les œufs à la farine en tournant à la cuillère.
Puis, versez le lait peu à peu, sans cesser de remuer pour éviter les grumeaux.
Parfumez la pâte avec le parfum choisi et laissez reposer une heure environ avant de confectionner les crêpes.

Conseils.

1. Vous pouvez remplacer la moitié du lait par de l’eau pour avoir des crêpes plus fines.
2. Vous pouvez remplacer un verre de lait par un verre de bière pour avoir des crêpes plus légères.
3. Vous pouvez ajouter 1 blanc d’œuf battu en neige à la pâte au moment de confectionner les crêpes pour avoir des crêpes plus moelleuses.

Françoise BECK chez Intimerrance

Bonjour à toutes et à tous,

A l'occasion du vernissage que Françoise BECK (Peintures et dessins) présentera avec son époux le sculpteur Jacques BECK, Françoise présente son nouveau livre "Cuisinez vraiment italien" et aura le plaisir de vous le dédicacer.

Où ?
Galerie d'exposition Intimerrance, rue Vandervelde, 95 à Montigny-le-Tilleul (Belgique) - Sortie 4 du R3 de Charleroi.

Quand ?
Le vendredi 13 février 2009.

A quelle heure ?
à partir de 19H00'.

Le prix du livre ?
21€.

Au plaisir de vous rencontrer à cette occasion.

FRICASSEE AUX TOMATES ET AU ROMARIN.

Igrédients pour 4 personnes.

500gr de veau en blocs (tendon ou épaule).
4 tomates.
1 petite boite de concentré de tomates.
3,5dl de fond de veau.
1 cuillère à soupe de romarin.
1 branche de thym
1 feuille de laurier
sucre, sel et poivre du moulin.


Préparation.

1. Echaudez les tomates, pelez-les et divisez-les en 4 quartiers.
2. Saisissez les blocs de veau dans une cocotte avec 1 cuillère à soupe de beurre et un filet d’huile d’olive.
3. Assaisonnez de poivre et de sel.
4. Ajoutez :
   - les quartiers de tomates,
   - une grosse cuillère à soupe de concentré de tomates,
   - un morceau de sucre,
   - une cuillère à soupe de romarin,
   - une branche de thym
   - une feuille de laurier.
5. Mouillez avec le fond de veau.
6. Laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que la pulpe de tomate ait bien lié la préparation.
7. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
8. Servir bien chaud.
   

Accompagnement.
- des petites pommes de terres nouvelles ou
- des tagliatelles.

Conseils !
Nous avons utilisé :
- du gros sel marin aux herbes de provence.
- du poivre noir en grain passé au moulin à poivre.
- des tagliatelles aux œufs préparées de manière artisanale.

Vous pouvez également y ajouter des champignons des bois.